ActiveRecord で limit とか offset とかしたコレクションから条件を満たす全件数を取得する

posts = Post.where(author: author).limit(limit).offset(offset)

posts.count # => 0 ～ limit

posts.except(:limit, :offset).count # => 0 ～ 

Rails3からexceptで適用済みの条件式を除外できる。

except - リファレンス - Railsドキュメント